太平猴魁和信阳毛尖全是绿茶吗？信阳毛尖和太平猴魁全是绿茶，并且是绿茶中出名已久的绿茶。

　　一、太平猴魁、信阳毛尖和绿茶的生产加工步骤

　　太平猴魁的生产加工步骤：太平猴魁生产制造分茶叶杀青、毛烘、足烘、复焙四道工艺流程:

　　信阳毛尖的生产加工步骤：

　　当代机械设备加工工艺：筛选、摊放、茶叶杀青、揉捻、解块、理条、初烘、摊凉和复烘。

　　传统式手工制作加工工艺：筛选、摊放、生锅、熟锅、初烘、摊凉、复烘、毛茶梳理和再复烘。

　　绿茶的生产加工步骤：绿茶（GreenTea），是我国的关键茶系之一，就是指采用油茶树的新芽或芽，没经发醇，经茶叶杀青、整形美容、风干等加工工艺而制做的健康饮品。

　　就生产加工步骤看来，太平猴魁和信阳毛尖的制作工艺与绿茶的制作工艺是较为类似的，最少基本加工工艺是一样的。

　　二、太平猴魁、信阳毛尖和绿茶的品质特征

　　太平猴魁的品质特征：

　　太平猴魁外观设计二叶抱芽，平扁伸直，当然伸展，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，经久不散不翘不打卷”的盛名。茶叶的颜色苍绿匀润，叶柄绿中隐红，别名“红丝线”；兰香高爽，味道醇正回甜，汤色清绿明净，叶底葱绿匀亮，芽叶成朵肥硕。

　　太平猴魁的色、香、味、形皆独具一格：全身穿白毫，含而不露，入杯冲调，芽叶成朵，或悬或沉。品其味则花香香气扑鼻，醇正可口，意犹未尽，有很大的“头泡香高，二泡味浓，三泡四泡花香犹在”的诗意。

　　太平猴魁其成饮茶伸直，两边略尖，平扁调匀，肥厚型健壮，全身上下白毫，繁茂而不显，含而不露，颜色苍绿，叶主脉呈猪肝色，犹如橄揽；入杯冲调，芽叶缓缓进行，舒放成朵，两叶抱一芽，或悬或沉；汤色清绿，香味高爽。

　　信阳毛尖的品质特征：

　　信阳毛尖的色、香、味、形均有与众不同个性化，其色调鲜润、整洁，没有残渣，香味优雅、清爽，味儿醇正、香醇、回甜，从外观设计上看则调匀、嫩绿有光泽度、白毫显著。

　　外观设计细、圆、光、直、多白毫，颜色翠绿色，冲后香高长久，味道淳厚，回甜生津止渴，茶汤颜色光亮清亮。高品质信阳毛尖茶汤颜色葱绿、黄绿色或光亮，味儿芳香香气扑鼻，伪劣信阳毛尖则汤色墨绿色或变黄、浑浊偏暗，不抗冲调、沒有茶香气。

　　绿茶的品质特征：

　　绿茶不是发酵茶，因为其特点决策了它较多的保存了茶青内的纯天然化学物质。在其中茶氨酸、咖啡因保存了茶青的85%之上，叶绿素保存50%上下，维他命损害也较少，进而产生了绿茶“白汤绿叶子，味道收敛强”的特性。对延缓衰老、抗癌、防癌、除菌、消肿等均有独特属性，为发醇类茶等所不如。

　　就品质特征而言，太平猴魁和信阳毛尖的品质特征与绿茶的品质特征类似。

　　三、太平猴魁和信阳毛尖的研制历史时间

　　【信阳毛尖】

　　信阳市种茶有悠久的历史，油茶树出产地在中国西北云、贵、川一带。茶顺着江河山河向外散播，沿川陕大路进到陕西省，东向顺湘江而下，向西南各省市发展趋势。

　　茶的散播与政冶、经济发展、文化艺术、交通出行、气侯息息相关。东周时期，在我国的政治经济学管理中心在河南省。那时候，茶在河南省散播，并在具备绿色生态优点的信阳市一带长根发展趋势（今浉河区、平桥区一带）。

　　【太平猴魁】

　　清咸丰(1859)，猴魁祖先郑守庆就在麻川水岸给出一块花卉园，这里山高施肥，云蒸雾蔚。郑本魁和本地茶人历经纯手工制作，生产制造出平扁伸直、醇正醇美且释放出一阵阵兰草香气的“尖茶”，冠名赞助“安宁尖茶”。

　　如今，猴魁茶界广泛认为“安宁尖茶”是太平猴魁的原名。而六百里猴魁因为自郑守庆老先生亲身承传，一直以来都意味着着太平猴魁的最大水平。

　　综上所述，太平猴魁和信阳毛尖全是绿茶。