茗注莫妙于砂 较茶必用宜壶
趣淘壶 / 2016-11-22
为什么呢？历代热心者通过实践作了较完美的解答：
其一，＂宜兴茗壶，以粗砂制之，正取砂无土气耳＂。茶壶以砂者为上，盖既不夺香又无熟汤气，故用之泡茶不失原味，色、香、味皆蕴，＂聚香含淑＂，“香不涣散”，茶味越发醇郁芳聲。
其二，紫砂壶“注茶越宿暑月不馊”确为事实。虽按茶道而论，应该“旋瀹旋啜”。“宜倾竭即涤去停渣”但存茶于壶过夜，或久留也是常事，暑天隔夜不馊，不起腻苔，当然有利于洗澡及卫生，所以紫砂壶泡茶前的洗涤比较方便。清代吴骞说：“壶宿杂气，满贮沸汤，倾，即没冷水中，亦急出冷水泻之，元气复矣。”这段话的意思是说：“壶搁置久了，里面宿有杂味，灌满沸水倒掉，再放入冷水中把冷水倒掉，泡茶味道又恢复了原味。这确是通过实践经验总结出来的行之有效的洗壶方法。
其三，砂质茶壶能吸收茶汁，内壁不刷而绝无异味，应用经久能增积“茶锈”，空壶以沸水注入亦有茶香。
过去对紫砂壶好处的这些称颂，虽然没有能说出一定的道理，但也确实是在使用实践中得出来的。紫砂器是介于陶和瓷之间属半烧结精细炻器，里外均不施釉，这样，使它有一定的机械强度又有一定的气孔率，故盛茶而不漏又有良好的透气性，加之使用上讲究些，这些是盛茶不易馊的主要原因。但事物总是辨证的，我们讲不馊不是不会馊，而是相对的与其它器皿相比较而已。因为茶叶本身是有机物，当它在一定条件下总是会发酵变质的。关于久用后增积“茶锈”而空壶以沸水入也有茶香，这与紫砂器具有一定的气孔率也有关系。
其四，紫砂器使用越久，器身色泽越发光润，玉色晶光，气韵温雅。《阳羡茗壶系》说得非常切合，＂壶经久用，涤拭日加，自发暗然之光，入手可鉴”。其正具有“久且色泽生光明”的特点。
其五，冷热急变性好，寒天腊月，沸水注入，绝对不会因温度急变而胀裂。
其六，砂质传热缓慢，使用提携不易炙手。皆具一定保温性。
其七，性耐烹烧，可放在温火上炖烧，如用以烹蒸无需担心开裂。
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