绿茶，别称不发酵茶。以适合油茶树新梢为原材料，经杀青、揉捻、干躁等典型性加工工艺全过程做成的荼叶。其干茶颜色和冲调后的汤色、叶底以翠绿色主导调，故称绿茶。今日就来了解一下绿茶的归类和特性吧！

　　绿茶的特性

　　绿茶的特点，较多的保存了茶青内的纯天然化学物质。在其中茶氨酸、咖啡因保存茶青的85％之上，叶绿素保存50％上下，维他命损害也较少，进而产生了绿茶"白汤绿叶子，味道收敛强"的特性。

　　绿茶的归类

　　我国绿茶中，名品店数最多，不仅香高味长，品质出色，且造型设计与众不同，具备较高的艺术鉴赏使用价值。绿茶按其干躁和杀青方式的不一样，一般分成炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。

　　炒青绿茶：因为在干躁全过程中遭受机械设备或手工制作操力的作用不一样，成茶产生了长条状、圆珠形、扇平形、针型、螺形等不一样的样子，故又分成长炒青、圆炒青、扁炒青这些。长炒青特制后称眉茶，制成品的花型有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等，各具不一样的品质特点。如珍眉：条索细紧伸直或其形同仕女图之秀眉，颜色绿润起霜，香味高鲜，味道浓爽，茶汤颜色、叶底绿淡黄光亮。圆炒青：外观设计颗粒物圆紧，因原产地和采制方式不一样，又分成平炒青、泉岗辉白和涌溪火青等。平炒青：产于浙江省嵊县、新昌、上虞等县。因在历史上毛茶集中化绍兴市平水镇特制和集散中心，成饮茶外观设计细圆紧结似真珠，故名"平水滴茶"或称平绿，毛茶则称平炒青。扁炒青：因原产地和制作方法不一样，关键分成龙井茶、旗枪、大气三种。龙井茶：产于杭州西湖区，别称西湖龙井茶。茶青採摘鲜嫩，规定芽叶匀称成朵，高級龙井茶质量非常细致，具备"色绿、香郁、味甘、形美"的品质特点。旗枪：产于杭州龙井茶区四周及紧邻的杭州余杭、富阳市、肖山等县。大气：产于安徽歙县和浙江临安、淳安紧邻地域，以歙县老竹大气更为知名。

　　在炒青绿茶中，因其炒茶方式不一样，又有称之为特殊炒青绿茶，以便维持叶型详细，最终工艺流程常开展风干。其茶叶有洞庭碧螺春、南京雨花茶、金奖惠明、高桥银峰、湖南韶山韶峰、安化松针、古丈毛尖、江华信阳毛尖、大庸信阳毛尖、信阳毛尖茶、桂平西山茶、庐山云雾这些。如洞庭碧螺春：产于江苏吴县苏州太湖的洞庭山，以碧螺峰的品质最好。外观设计条索苗条、调匀，打卷似螺，白毫显出，颜色银绿隐翠亮润；内质芳香长久，茶汤颜色葱绿清亮，味道清鲜回甜，叶底嫩幼柔匀光亮。

　　烘青绿茶：是用烘笼开展风干的。烘青毛茶经再生产加工特制后绝大多数作熏烤花草茶的茶坯，香味一般不如炒青高，极少数烘青茗茶品质全优。以其外观设计也可以分成条型茶、尖形茶、片形茶、针型茶等。条型烘青，全要关键产茶地区都是有生产制造；尖形、片形茶关键产于安徽省、浙江省等省份。在其中特殊烘青，关键有黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾渚紫笋、江山绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峡州碧峰、南糯白毫等。如黄山毛峰：产于安徽歙县庐山。外观设计鲜嫩稍打卷，芽肥硕、调匀，有锋毫，形近"雀舌"，颜色金黄色光亮，别名象牙白，香味清鲜高长，茶汤颜色杏黄清亮光亮，味道醇正醇正回甜，叶底芽叶成朵，结实艳丽。

　　晒青绿茶：是用阳光开展晾干的。关键遍布在湖南省、湖北省、广东省、广西省、四川，云南省、贵州省等省有小量生产制造。晒青绿茶以云南省尖叶种的品质最好是，称之为"滇青"；别的如川青、黔青、桂青、鄂青等品质各有不同，但不如滇青。

　　蒸青绿茶：以蒸气杀青是我国古代的杀青方式。唐代时传到日本国，相沿迄今；而在我国则自明朝起即改成锅炒杀青。蒸青是运用蒸气量来毁坏茶青中酶促反应，产生干茶颜色墨绿色，汤色淡绿和汤色翠绿的"三绿"的品质特点，但香味较闷带青气，苦涩味也偏重，不如锅炒杀青绿茶那般醇正。因为出口贸易的必须，在我国从八十年代中后期至今，也生产制造小量蒸青绿茶。关键种类有恩施玉露，产于湖北恩施；我国煎茶，产于浙江省、福建省和安徽省三省。

　　全新科研结果显示，绿茶中保存的纯天然化学物质成份，对延缓衰老、防癌、除菌、消肿等均有独特属性，为别的茶系所不如。