宋徽宗在《大观茶论》中写到：“白牡丹茶自为一种，与常茶不一样。其条敷阐，其叶莹薄。崖林中间，不经意长出，虽非人力资源所可致。有者但是四、五家，活者但是一、二株，所造止于二、三胯罢了。”所提“白牡丹茶”就是上世纪七十年代才被别人发觉的安吉白茶。近几年来，安吉白茶日趋兴起，乃为茶叶界的后来居上。那安吉白茶归属于绿茶吗？

　　安吉白茶归属于绿茶

　　安吉白茶名叫“白牡丹茶”，实则绿茶。缘故取决于，其採摘的嫩叶为乳白色，做成茶叶后，历经冲调，叶底也会呈玉乳白色。而安吉白茶才用的是绿茶的制作工艺，因而，依照炒茶加工工艺，能够 将安吉白茶分成是绿茶。

　　安吉白茶是一种独特的白叶茶品种，色白也是由种类而成，它即是油茶树的稀有种类，也是茶叶的珍贵产品名，尽管它称之为是安吉白茶，但它却与传统式的白牡丹茶不一样，因而，能够 明确安吉白茶是绿茶。

　　安吉白茶加工工艺

　　採摘：安吉白茶应分次数次早采、嫩采、勤采、净采。明前茶规定一芽一叶。芽叶成朵，尺寸匀称，留柄要短。轻采小心轻放。竹篓盛放。竹篮储运。[1]

　　摊放：立即摊放，薄厚匀称，不能滚动，防止太阳。摊放目地，一是提升安吉白茶质量。二是有利于炮制，摊放時间手抓绵软为宜。

　　杀青：高溫杀青，先高后低，根据高溫250－300℃上下，毁坏酶的活性。避免红梗、黑梗。茶叶入锅后听见炒芝麻一样爆声即是杀青喜温。投叶量：七槽每锅1.6斤，時间2分钟。

　　理条：杀青后，明显提高转速比，锅内温度减少，時间3分钟。

　　风干：初烘：烘干设备温度100℃上下,時间：十分钟。摊凉：15分钟。复烘：温度80－90℃，超低温长烘。

　　储存：茶叶干茶水分含量操纵在6%之内，放进冰库，温度0－5℃。冰库取下的茶叶三小时后开启，开展包裝。

　　安吉白茶往往知名，除开来源于它那爱惜与众不同的种类，也是由于，它香味高扬、味道醇正，在绿茶中独一无二。安吉白茶外观设计伸直略扁，形如兰蕙；颜色翠绿色，白毫显出；顶芽如金镶碧鞘，内裹卓玄金，十分俏丽。冲调后，芳香高扬且长久。味道醇正，饮毕，唇齿留香，回味无穷甘而生津止渴。叶底葱绿光亮，芽叶一朵朵可辨。

　　安吉白茶的醇正口味，关键源于于其丰富多彩的碳水化合物成份，成分高过一般绿茶的三倍之上，而多酚类物质仅有别的绿茶的一半。这类高氨低酚的特点，使安吉白茶不但味道醇正，沒有苦味，还对身体的身心健康极其有益处。适当食用能够 具有延缓衰老；护肝保肝护肝；降三高，减肥瘦身；维护神经元细胞，提高记忆力的作用。