西湖龙井茶是西湖龙井茶中的一种，归属于绿茶叶。最开始产自浙江省西湖一带，因杭州西湖之西翁家山的西北麓有口井叫龙井茶，故取名字西湖龙井茶；其有悠久的历史，最开始追朔到我国唐朝，起源于宋，闻于元，扬于明，盛于清。那西湖龙井茶有什么特点呢？

　　西湖龙井茶的特性

　　西湖龙井茶，外观设计平扁挺秀，色泽绿翠，内质香味儿醇，泡在杯里，芽茶叶的颜色绿。一直以“色绿、香郁、醇美、形美”四绝称著。干茶的翠绿色，是一种视觉效果所至的复合型色泽，非常是叶绿素的产生和叶绿素A、B及其黄绿色素的组成，受特殊生态条件下的阳光照射和独特的加工工艺危害，产生了“绿广阔无垠，显眼又迷人”的色艺特性。

　　新茶中的特等西湖龙井茶外观设计平扁光洁，苗锋尖削，芽善于叶，色泽葱绿，表皮无茸毛，茶汤颜色葱绿（黄）光亮，芳香或嫩栗香，味道清新或淳厚；叶底葱绿，尚详细；其他各个西湖龙井茶伴随着级別的降低，外观设计色泽由葱绿→翠绿→深绿色，茶身从小到大，茶条由光洁至不光滑，香气由嫩爽转为浓粗，叶底由嫩叶转为对夹叶，色泽由品绿→翠绿→黄褐。

　　西湖龙井茶的加工工艺特性

　　西湖龙井茶炒制生产流程分成摊放、炒青、回潮、回锅、分筛、挺长头、归堆和收灰。西湖龙井茶炒制应用的是传统式的“十大技巧”，即抖、带、挤、甩、挺、扣、拓、抓、压、磨。

　　(一)鲜叶摊放，刚采回的鲜叶，放到阴凉的地方薄摊，摊放两小时后，当然挥发水份，降低涩味。

　　(二)青锅，将摊放后的鲜叶放进锅中，将其炒干，以抓、抖手式主导，使其释放一定的水份，使荼叶做到理直成条，竖直光洁，挤扁成形，至七成干时即出锅回潮。

　　(三)回潮，把茶叶杀青后的荼叶置放于阴凉的地方，开展薄摊回潮。待凉后筛去其茶末、簸去残片。

　　(四)回锅

　　回潮后的荼叶倒进锅中，用力将荼叶炒干、磨亮，进行定形。手式工作压力逐渐加剧，其要点是“手离不了茶，茶离不了锅”。炒至茸毛掉下来，光洁平扁，显出茶韵，折之即断。

　　(五)干茶分筛，用骰子把荼叶分筛。簸去黄片，筛去茶末，使制成品尺寸匀称。

　　(六)挺长头，把筛除的长头再一次放进锅中，将其伸直。

　　(七)归堆，将制成品工程分包成0.5公斤一包，分离储存。

　　(八)收灰，炒制好的西湖龙井茶非常容易返潮霉变，务必妥当储存，须将归堆后的成饮茶放进最底层铺有小块生石灰粉的缸中盖上密封性。

　　西湖龙井茶的十种技巧，并不是次序或独立应用，只是要依据鲜叶的嫩度、锅温及其锅中荼叶的干躁水平，依据不一样鲜叶原材料、不一样炒制环节，灵活应变，灵便把握和应用。

　　西湖龙井茶历经炒制后，水分含量从75％上下降低到6％上下，变成外观设计光滑、均匀、挺秀、平扁、齐整的制成品干茶。因而也有些人说：与其说炒茶，不如说是是雕刻工艺品。