名家蒋淑萍谈紫砂壶开壶
趣淘壶 / 2016-11-08
现如今，紫砂壶已经是中国文化一个重要组成部分。一把新出炉的紫砂壶是没有包浆的，也不能直接用来泡茶，因此新壶开始使用前要进行一系列的处理，我们称之为“开壶”。开壶为之后的养壶做足了准备；而开壶的过程却是散发着浓浓的中华文化的气息的过程。
一、紫砂壶开壶
开壶的方法有几种，简单点的就是放在开水里文火慢煮，少则十五分钟，多则一个小时。复杂点的要分几个步骤，先用清水文火慢煮一个小时，再把壶和老豆腐放在一起煮一个小时，然后再把壶和嫩甘蔗放在一起煮一个小时，最后再把壶和茶叶放在一起煮。
在火候方面需要注意的是：用来煮壶的锅最好是新的，没用过的，绝对不能有异味、不能有油污。煮的时候一定要文火慢煮，逐渐加热，不能用大火猛滚。
如果把壶和茶叶放在一起煮，则需要注意三个问题：第一，这把壶是配这种茶叶的，即以后就固定用现在这把壶来喝煮壶的茶叶；第二，茶叶的品质还不错；第三，茶叶不能煮太久，因为茶叶在沸水中煮太久会分解出有害的物质，反而不好。
在对待老壶方面需要注意的是:老壶不能煮，最后用温开水泡，反复泡，然后用软布擦。因为老壶使用日久，难免磕碰，而很多细小的磕碰都属于内伤，一旦放在沸水中煮，搞不好有炸裂的危险。所以老壶要格外慎重对待。紫砂壶在沸水中煮过之后，壶表面会有一层白白的东西，不用担心，这是紫砂壶正常的矿物质析出，用一段时间就好了。
二、紫砂壶的保养
相对于养壶来说，开壶只是很短暂的过程。养壶是需要耐心的，对于一个喜欢喝茶喜欢紫砂壶的人来说，这根本不成问题。我向来主张以喝茶来养壶，而不是本末倒置，在养壶的过程中顺便喝茶。养壶切不可急功近利，我们和紫砂壶之间的关系，就像朋友之间的友谊一样，需要慢慢培养，而不是一蹴而就。我喝茶的时候不喜欢把浓茶汁浇灌在紫砂壶表面，也不喜欢把茶水放在壶里让壶自然吸干，因为这样都会伤及紫砂壶的透气性。这种急于求成的养壶方式很可能会让紫砂壶的气孔被茶汁堵塞，反而影响了养壶的效果。
最好是每次喝茶之后，都把紫砂壶洗干净，放在通风干净无异味的地方，而且一把壶不能连续使用太久，要给壶休养的时间。用手抚摸紫砂壶很好玩，也容易出包浆，但前提是要把手洗干净，手上千万不能沾染油污，呵呵。另外有些在高温时掉色的壶巾千万不能用！
养好一把壶，需要比较长的时间，需要用壶之人有一个好的习惯，但归根到底，还是要先有一把用好泥料制作的壶，否则是养不出来的。也就是：好泥料的壶+好的养壶方法=一把好壶。
壶只是一个载体，通过实践保养壶这一过程，强化自己“爱心、细心、诚心、耐心、恒心、热心、专心”的心性，使之成为生活习惯；在以后的生活中，做事就会有科学性、目的性，减少盲目性和不确定性；情绪稳定了，就能认真踏实的工作，创造和享受生活的乐趣。再则，若是把自己在“第三地”涵养起来的热情，用在第一地和第二地上，遇到的一切人或事，都当作一把可养之壶，用养壶的心对待它们，天长日久，我想我同样会欣赏到它们发出的奇异灵性之光，那光彩也一定不会比常年养出的壶光逊色。
醉里乾坤大，壶中日月长，以岁月为茶，去涵纳岁月也让岁月蕴养自己！这样，到最后，当岁月流逝如倒掉的茶，我仍如壶，有着茶也带不走的温香。
2. 豆腐也有好多种，是不是哪种都行啊？
回复： 一般就是在市场上买来吃、做菜的那种。
3. 茶叶是放在水里还是壶里？
应该放多少？
水煮开了还要用武火煮吗？
回复： 壶里、水里最好都放最好，一般放壶容量的三分之一为宜。 水开后等自然冷却就可以把壶取出。
4. 先放入豆腐煮30分钟左右,这样有什么作用呢？
回复： 豆腐可以把紫砂气孔里面的杂质吸掉，这样茶汤会更容易被壶吸收。出浆的速度会更快。
5. 请问是不是豆腐和壶一起煮呀？
回复： 是的，壶内放入容量三分之一左右的豆腐煮的话，豆腐可以把紫砂气孔里面的杂质吸掉，这样茶汤会更容易被壶吸收。
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