冲泡熟普，用紫砂壶还是盖碗好？
趣淘壶 / 2016-10-29
紫砂壶和盖碗并称冲泡普洱茶两大必备神器，但要说哪个泡茶更好，还真不好说的太绝对，今天，我们来说说紫砂壶泡茶和盖碗泡茶有什么区别?
盖碗最常见的是白瓷盖碗，瓷器胎质细密，釉厚，容易清理不挂味，能够真实的展现一款茶的品质高低，但保温性不是很好;紫砂壶表面无釉，内部有很多细密的透气孔，透气性很好，紫砂壶善于吸收茶汤， 也易挂味。
喝茶，盖碗泡好还是壶泡好呢？
(本文仅以熟普，为7g茶例，加上冲泡茶水比1:16即可，不具有普遍适用性，左边为紫砂壶泡出来的效果，右边为盖碗)
从汤色上来看，用壶泡的茶汤色比用盖碗泡的汤色深，饱满。
从香气来看，盖碗是不会吸收味道的，香气很明显，用盖碗泡的茶可以闻盖香，这也是喝普洱茶最享受的一刻。如有杂味的话，一闻就能闻出来。紫砂壶因为透气性好，比较容易吸收味道，盖香不明显，但是较沉稳持久，当盖碗的香味散了，壶盖还有茶香。
紫砂壶泡出来的茶比盖碗泡出来的茶浓郁，醇厚。甘甜和回甘和盖碗相同，但是杯底香比盖碗持久很多。
将泡了6泡的茶对冲一下，泡了2分钟出汤，出汤后闻盖碗的盖和紫砂壶的盖，盖碗的盖香是花香，当冷却后盖香就跟着消失，而紫砂壶盖因紫砂保温性强，盖香非常持久。盖碗的茶比紫砂壶的茶茶色来的深，奇怪的是紫砂壶泡的茶茶味却比盖碗的茶浓厚。
解析
在同样的投茶量，水温，浸泡时间的情况下，紫砂壶比瓷的盖碗更能有效地发挥茶性，使茶的滋味更加好的被体现出来。
推断原因应是紫砂保温性强，散热慢，帮助茶叶释放溶出物。盖碗相对散热较快，当水注入盖碗时，冷却了的盖碗和茶叶表面会吸收部分热力，减低水温，降低溶出物的释放，减少醇厚感。
盖香来说，盖碗略胜一筹，盖碗可以散发部分热气，减少闻觉刺激，使盖香闻起来更加香。紫砂吸香，会吸收部分茶香，闻起来比盖碗逊色。
操作角度看，盖碗比较烫手，不适合刚喝茶的新人(但对老茶客，这就可以忽略了)容易摔坏;紫砂壶设计更讲究人性化，操作起来相对容易上手。
紫砂壶冲泡的茶，醇厚感明显，香气持久，就品饮而言，这是很好的，但它易挂味，味道有点失真，品饮首选紫砂壶，如果是选茶，盖碗是最公平公正的。
好熟普，遇上是缘份
今天在市场中要选择到一款好熟茶已经不是一件易事了，“传统熟茶”这一延续四十多年的传统已经离我们渐行渐远。
导致此现状的原因，首先是熟茶原料的改变。晒青茶这一决定熟茶品质的核心被市场中“重生茶轻熟茶”的观念所改变，昔日的熟茶原料中客观存在的古树茶、老茶园茶(建国初到六七十年代种植)、新树茶(八九十年代初期栽种)混合使用的历史被现今的产品结构所细分，价值受价格所左右，好原料多数进入了生茶，低价料做成了熟茶是目前的实情。即便许多厂家推出“古树熟茶”也因用料结构的单一而丢失了许多传统风味。
其二，传统熟茶需要“自然陈化”以提高品质这个定律发生了变异。近来出现了各种人为工艺技术处理熟茶的方法，通过处理让刚出厂的新熟茶形色气味看似数年存放的陈茶，有的甚至散发出“烘培香”。殊不知，熟茶“陈香”的形成需要时间岁月的沉淀积累。
其三，熟茶发酵走向偏熟也是为了适应快速消费，导致许多熟茶成了“快餐”式的普通茶品。时下多数熟茶处于低价格导致了生产厂家放弃了用料传统、生产周期长、占用资金长、成本高的传统的熟茶生产方式。
此外，熟茶的现状还因市场对“藏生饮熟”的观点的片面理解，它导致了人们放弃了对于优质熟茶的重视。其实“藏生”是告诫大家新生茶有一定的寒性，饮用需适度，因当年的新茶需要经过一定时间的陈化、褪去寒性后再饮用，以减少新生茶之寒对人们脾胃肾的不利影响，这符合养生保健的观点。“饮熟”则是一条合理的养生观。熟茶也需要藏存，需要后续陈化，许多新熟茶新饮不是最佳选择。
对于当前熟茶所处的尴尬境地，消费者要做的事就是重视传统工艺熟茶的发现收藏，藏好手中的好熟茶。本人坚信，昔日的传统熟茶将如同优质的老生茶一样逐渐进入爱茶人的视野，成为优秀、稀缺的茶品。因为一款好的传统熟茶除具有极佳的养生延年作用外，同样具有较高的品饮价值，也具备老生茶所具有的气韵、陈香等等。或许终将有一天追寻一款优质老熟茶难于老生茶。
传统陈年熟茶的主要品质特征：茶汤深红透亮，滋味丰富醇厚，甜显带着回甘，气韵明显，陈香久久不退，温润感突出，经久耐泡等等，美不胜收。反之，滋味单薄寡淡，火气重、饮后口腔干燥明显，无陈香无温润感的熟茶则是时下的“快餐茶”。
有茶友说，岁月走到四十不惑的阶段，终于有了生命的厚重感，再品熟茶，那份久违的悸动，却让人沉醉不已。熟茶的熨贴，犹如春天的姹紫嫣红，于厚积中迸发光彩;又像秋天的清风朗月，于无声中醍醐倾泻。
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