古代关于紫砂的发茶性有：　李渔在《杂说》说：“茗注莫妙于砂，壶之精者又莫过于阳羡”文震亨在《长物志》说：“茶壶以砂者为上，盖既不夺香，又无熟汤气”。那么我们就来了解一下紫砂壶的发茶性吧。

宜兴紫砂壶_吴赛春紫砂壶-虎虎生威

一、茶叶与茶汤

发茶就是把茶叶放入茶具中加上水变成茶汤的一个过程。茶叶和茶汤有其必然的关系，但却不是成正比的关系。用紫砂，陶器，瓷器，等器皿泡茶，不同器皿泡出来的茶，口感是不一样的。

二、发茶发的是什么

发茶发出来是茶汤，也可以说是茶水。那么，用不同茶具在不同条件下发出来的茶汤之间是什么样的关系呢?怎么判断质量的好坏呢？我们用了以下四方面来分析和归类。如何很好的平衡这四项指标，其中材质的使用和制作流程起了个关键性的作用。

1、内含物质，从茶叶内提取溶入茶汤内的各类芳香物质和其他水溶性成分。把其中质量高和渗透力强的成分，集中起来品饮就会有韵的感觉。如茶具有选择性的提取，会造成内含物质有所差异。

2、混合度，茶叶的内含物质和水的结合直接影响了品饮汤感。混合度好的茶汤，汤感结实。蕴香能力好的，还可以把茶香溶入茶汤里。否则的话喝起来则会有茶和水分离的感觉。

3、协调性，指的是内含物质的存在状态是否能层次分明。协调力好的能在茶水混合后，按各类溶入物质轻重清浊归类，这增加了茶汤层次感和韵律感。

4、亲和力，是茶汤的自然性与人体自然相容程度。亲和力好的茶汤喝起来很舒心，会很自然的溶入人体内同时也有益于养生。

宜兴紫砂壶_吴赛春紫砂壶-望月

三、紫砂的发茶追求

追求是优质紫砂发茶以适当的发茶力配合协调性和亲和力，从茶叶里提取出高质量的物质混合入水中，并在这过程中达到很好的品饮效果。紫砂泡出来的茶，茶汤滋味十足，韵味悠长，也就是后劲比较足。紫砂发茶还有提炼的效果。综合来说，紫砂发出来茶，更具有养生效果。

四、紫砂的发茶特征

紫砂的发茶力道是先全面接触后发力有较强的渗透力，但却是有选择性的。同时，它善于提取高质量的物质，所以发出来的茶汤滋味醇厚，香韵悠长，令人回味不已，这也是它迷人之处。

五、泥质对发茶性的影响

泥料越好发茶力度越强，泥料存在状态越自然，它的发茶协调性越好，也越细腻。经过风化陈腐的泥料，制成紫砂壶使用后温润坚实如玉，发出来的茶汤温雅细腻的。

紫砂壶的砂粒目数低的，其协调性，清晰度，和活性会好些。但在浓郁度，强度和混合度发挥得就有点吃力。如泥质好的，可以达到茶味清晰协调，温雅可口。砂粒目数高的则透气性稍逊，协调性和亲和力有点妥协，但发茶力，混合度和浓郁度较好。好泥，关键要有丰富的砂质，坚实协调的结构。

宜兴紫砂壶_吴赛春紫砂壶-威风

六、窑火对紫砂发茶性的影响

足透的窑火，则是发茶质量的把关点。从茶汤品饮感觉来说，泥料结构坚实润泽的，发出来的茶汤滋味结实，韵味悠长。否则结构松散的，发茶性不足，茶汤稍微混乱味薄。

七、形制对紫砂发茶性的影响

如果泥质好，窑火足，形制就成了突出风格的一个控制点。比如：壶身高瘦壁薄蕴香。方形的中心受力不易，有层次的中庸韵味。扁平茶叶上下受力点多，滋味足，但香气稍逊。圆形壁厚收口汤感浓郁。形制在发茶作用，主要还是在塑造出一个和壶型设计匹配的风格。泥质不足的时候，可以用型稍微弥补缺陷。如果泥质，窑火和形皆不足时，就难以发挥出紫砂发茶得特征。